美国纪录片电影《寿司之神》
于2013年上映
由大卫·贾柏导演
编剧
影片讲述了小野二郎现年已八十六岁
是全世界年纪最大的三星主厨
他可谓师傅中的师傅、达人中的达人
在日本过内的地位相当崇高
而「寿司第一人」的美称更是传播于全球
综观他的一生
超过五十五年的时间
他都在做寿司
因此他对寿司所注入的精神
以及其技巧绝对是世上第一！「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店
店内的食材都是经过精心挑选
而从制作到入口一瞬间
每个环节都是有经过缜密的评估和计算
因此
这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家
连续两年荣获米其林三颗星评价
甚至被誉为值得花一生去等待的店家
如今
小野二郎的儿子即将继承他的心血
影片当中将会看见美味寿司背后
所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度
奥巴马不久前访问日本时
做了哪些正经（政治）事
我不知道
我只记得日本首相带他去了一家寿司店
这家寿司店叫“数寄屋桥次郎”
它家的人均消费最低是3万日元（按照今天的汇率
约和人民币1800元）
几乎是全世界最贵的餐厅了
如此昂贵的餐厅却隐身在东京一座办公大楼的地下室
它最多容纳十人
餐厅内甚至连厕所都没有
如果想在此用餐
还需要提前一个月预定！要知道在奥巴马光临前
它就一直如此傲娇哦！凭什么一个如此寒酸的寿司店敢开出天价呢？ 因为这是一家米其林三星的餐厅
米其林指南诞生在1900年
它最注重的是品质
其次是创意
最后是品质的一致性
如果一家餐厅获得了米其林三星
那就意味着
即使为了去那里吃饭而出国都是值得的
挑剔的米其林调查员在吃过“数寄屋桥次郎”的寿司后说
不管吃过几次
它的寿司总是令人赞叹
唯有三星才配得上这家寿司店
据说有一年
米其林三星主厨们在东京集合
其中十三人来到了“数寄屋桥次郎”
吃过寿司后
没有一位主厨不点赞
躲在这家餐厅背后的男人叫小野二郎
被人们称为寿司之神
出生在1925年的小野二郎也是全世界年纪最大的三星主厨
奥巴马所吃的寿司便出自这位年尽90岁的老人的妙手
日本美食作家山本益弘说：“伟大的厨师有五种特质：一
对待工作非常认真
一心维持自己的最高水准；二
渴望提升自己的技术；三
爱干净；四
求好心切
固执、坚持自己的方法；五
满怀热情
小野二郎满足所有条件
” 小野二郎的寿司店面挂着一个大大“鮨”字
鮨是一种鱼类
也被用来指寿司
这个象形字可以说完美诠释了寿司的内涵
寿司就是鱼旨
鱼的旨味
那么何谓旨味呢？旨味最早是日本人发现的
叫umami
它是食物的五大基本味觉之一
其它四种是酸、甜、咸、苦
有人把旨味形容成鲜
但其实旨味很难用确切的词来形容
小野二郎说：“旨味很难解释
不是鲔鱼（金枪鱼）肉质好就有旨味
而是搭配醋饭和酱油进食材算
味道平衡才算达到旨味
”而能让鱼和米饭达到如此水乳交融的旨味境界
全世界非小野二郎莫属！ 他会选择最好的材料做寿司
无论是鱼还是米饭
他都会找到最好的供应者
这些供应者也是各自领域的专家
他们在拿到好货时
脑子最先想到的就是：“这个应该给二郎！”君悦酒店曾找到给二郎提供高品质大米的米贩
但米贩大叔说：“就算我卖给你
也只有二郎才知道该怎么煮！”在这位很有节操的米贩大叔看来
假如对方不会煮
卖给他又有什么用呢？ 每种食材都有最美味的理想时刻
而小野二郎的寿司所追求的正是这些理想的时刻
在煮米饭时
他会在米锅上加需要两只手抬起来的盖子
盖子上还要再放一大锅水
米饭出锅之后
还要让温度维持在人的体温
因为这才是寿司里大米最美味的理想时刻
而想要让章鱼寿司达到美味的理想时刻
就要为章鱼按摩40-50分钟
这样章鱼的肉质才会变软
小野二郎甚至用十年的时间研究出寿司的最佳“赏味顺序”
让食客的味蕾能够体验到食物的“抑扬顿挫”
所以山本益弘把在小野二郎店内食寿司比作欣赏一首美妙的协奏曲
这首奏鸣曲分为三章
第一章是经典菜色
寿司有：比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹、斑鰶；第二章是当天新鲜的鱼货
因为有些鱼是有季节性的
因此这一章可谓即兴乐章
鱼货有：文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼；第三章则是代表终乐章的菜品
包括鲭鱼、海胆、迷你贝柱、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷和玉子烧
一名学徒在小野二郎店内工作十年所迎接的第一个任务就是做玉子烧
换句话说
想要在小野二郎店里做一道最简单的菜都需要十年磨一剑
小野二郎也一个非常注重细节的厨师
他会根据食客的不同
调整寿司的大小
如果他发现你是一个左撇子
盘中摆放的寿司位置也会有所不同
来自纽约的年轻导演大卫·贾柏从小热爱寿司
在听说了小野二郎的故事后
用摄像机记录下了这位寿司之神的故事
这就是2011年在美国电影学院影展上播放的纪录片《寿司之神》
2013年
这部记录又在日本公映
“我一直重复同样的事情以求精进
我总是向往能够有所进步
我继续向上
努力达到巅峰
尽管没有人知道巅峰在哪儿
”纪录片中的小野二郎说道
而正是这种“每天不断重复地努力”才造就了这位寿司之神
现代社会人人都想做聪明人
想迅速地获得成功
但寿司之神的故事告诉我们要做一个“笨人”
日复一日重复相同的工作
而这就是匠人精神
能够真正做到这一点的人
如果还有一点天赋的话
绝对会是那个领域的神存在
就像小野二郎一样
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