美国纪录片电影《寿司之神》
于2013年上映
由大卫·贾柏导演
编剧
影片讲述了小野二郎现年已八十六岁
是全世界年纪最大的三星主厨
他可谓师傅中的师傅、达人中的达人
在日本过内的地位相当崇高
而「寿司第一人」的美称更是传播于全球
综观他的一生
超过五十五年的时间
他都在做寿司
因此他对寿司所注入的精神
以及其技巧绝对是世上第一！「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店
店内的食材都是经过精心挑选
而从制作到入口一瞬间
每个环节都是有经过缜密的评估和计算
因此
这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家
连续两年荣获米其林三颗星评价
甚至被誉为值得花一生去等待的店家
如今
小野二郎的儿子即将继承他的心血
影片当中将会看见美味寿司背后
所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度
看《功夫熊猫》时
父亲老鸭给儿子熊猫说的一句话
让我记忆深刻
他说：“你的血管里流着的是面条汤
”父亲是个以卖面条为生的手艺人
他以此劝说儿子不要好高骛远
去学什么武术
而是老老实实子承父业
谋得一口饱饭吃
《功夫熊猫》虽说是一个关于中国的动画片
实则只是用中国元素包装起来的好莱坞影片
其核心的理念并非来自于中国
而是西方观念的中国化而已
就如鸭子父亲的这句话
里面只有认命与悲愤
并无多少职业的荣誉感
他让熊猫仔跟着他学卖面条
也只是权宜之计
“万般皆下品
惟有读书高”
推车引浆非我愿
跻身官场争上游
中国人对于职业是有着非常鲜明的等级的
如是迫不得已
决不会让自己的子孙血管里流着“面条汤”的
对于职业
我们是有着贵贱之分的
目前所从事的职业
只是不得意之时聊以谋生之用
那是龙困浅池
一旦时机合适
自会一飞冲天
买个面条做点小生意
更是算不得正经的职业
虽然让自己及家人衣食无忧
不过
却绝不愿意自己的孩子仍然继承自己的衣钵
还得让他们努力读书
去寻个好前程
最少
也得干件更体面的职业
因此
在中国子承父业
一家老店开个百年数百年的甚少
那也会被人笑话的
几代人就会卖个炊饼
只能是像武大郎这样的人才会做的
不过在欧美
甚至我们的近邻日本
工匠的地位似乎比我们要崇高一些
欧洲大型建筑
都会留下石匠的名字；做衣服的打铁的
都能做成家族生意
代代相传并以此为荣
在日本
虽然工匠的地位没有武士高
但卖米的剖鱼者
亦可以行家自居
也能很自豪地传给儿女
成为他们养家糊口的一技之长
往往一家做糕饼者
都能轻易地将自己的历史往上追个几百年
至于说寿司
更是属于国技
其荣耀更是非凡人能比
由美国人拍摄的这部《寿司之神》
就描写了一个日本的小寿司店
寿司店虽小
却不简单
被评为米其林三星
影片中的一位美食作者
甚至称其为日本最好吃的寿司店
而这家小店的开创者及经营者
是一个年已八十五岁的老人
他从九岁被父母赶出来讨生活
做寿司已经七十年了
现在仍在那个小店里忙碌着
寿司做了一辈子
现在不让他做寿司都不行了
他的店位于东京最繁华之地
店很小
只有十个座位
收费却不低
每位客人的价格从三万日元起跳
仍是食客盈门
要想吃
最少也得提前一个月预订
这家店何以声名如此大
如此贵价还能吸引到这么多人捧场？说白了
也很简单
就是用心二字
做寿司所需要的海鲜
皆是由店主亲自去日本著名的鱼市筑地去选购
且宁缺勿滥
只要最好的
直到店主小野二郎走不动了
才将此事务交给了已经从事寿司多年的大儿子
该店虽然名气很大
想来工资待遇也应该高
但招学徒却很难
很多学徒受不苦即辞职而去
最短的只呆了一天
而能留下当学徒的
也得经过艰苦的磨炼
学徒十年还只能让你去煎鸡蛋
至于捏寿司
想都别想
更多的学徒还只能一天数小时地用手拍八爪鱼
这种单调劳动的目的
就是为了让八爪鱼更加柔软口感更好
至于店主的大儿子
也跟着父亲学艺二十多年了
在父亲面前也只是恭敬学着的份儿
同时
他们还时刻观察着用餐者的情况
对食物适时做出调整
如此这般
寿司想不好吃都难
当然
电影里最让人感动的
还是父子三人对于寿司的热爱
如果说功夫熊猫的父亲希望儿子血管里流动的是面条汤的话
那么这个家族血管里流动的都是寿司
这是一个寿司之家
父亲小野二郎白手起家创下了牌子
然后又将两个儿子拉入了这个行业
甚至都没有让他们上大学
从学徒做起
从最简单的事干起
镜头中数次展现大儿子祯一烤紫菜的情景
祯一虽贵为继承人
也得做这种简单而又单调的活
二郎将大儿子留在身边
让他未来继承自己的这家店
他每天坚持到店
向儿子言传身教做寿司之道
坚持传统
不让儿子有半点逾越
而对二儿子
他则宽容得多
他在另外地方也开了一家寿司店
让二儿子独自经营
这家店就如主店的翻版
但却允许二儿子自由地创新
同时价格也订得更为平民化
父子三人一辈子都从事做寿司之业
对于这份职业充满了热爱
也有着热诚
他们也未有其他之想
只是想着将寿司做到尽善尽美
小野二郎说
我的寿司没有什么秘诀
就是要用心认真地做
功夫熊猫里的鸭子爸爸也说
其实我的面条就是一碗普通的面
没有什么祖传秘方
是啊
只有用心
只要对自己职业充满着荣誉感
认认真真地做好每一件小事
如果你的血管里流着的都是寿司都是面条汤
何愁寿司不美味
何尝面条汤不鲜甜呢？
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